KUCHNIA GRECKA – GREEK CUISINE

TRADYCYJNA GRECKA ZUPA FASOLOWA
(FASOLADA).

Co to jest Fasolada?
Fasolada jest czasami nazywana „narodowym jedzeniem” Greków, ponieważ jest tak popularna. Jest to prosty przepis, który koncentruje się na fasoli i kilku dodatkowych składnikach dla dodatkowego smaku.
Kluczowymi składnikami greckiej zupy fasolowej jest:

• świeża suszona fasola biała
• cebula
• marchew
• seler
• oliwa z oliwek
  Jak zrobić zupe? To proste.
  Trzeba umieścić fasolę w rondlu z dużą ilością zimnej wody, aby ją przykryć, doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do średniego i gotować przez 30-35 minut lub do miękkości. Odsączyć na durszlaku i odstawić.
  Cebulę, seler i marchew pokroić w drobną kostkę. Na dużej patelni dodaj 3-4 łyżki oliwy z oliwek i pokrojone warzywa. Smaż przez około 2 minuty, po czym dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez kolejną minutę.
  TRADITIONAL GREEK BEAN SOUP (FASOLADA)
  What is Fasolada?
  Beans are sometimes called the “national food” of the Greeks because they are so popular. It is a simple recipe that focuses on beans and a few additional ingredients for extra flavor.
  The key ingredients in Greek bean soup are:
• fresh dried white beans
• onions
• carrots
• celery
• olive oil
  How to make the soup? It’s simple.
  You need to place the beans in a saucepan with plenty of cold water to cover them, bring to a boil, then reduce the heat to medium and cook for 30-35 minutes or until tender. Drain in a colander and set aside.
  Finely dice the onion, celery and carrots. In a large skillet, add 3-4 tablespoons of olive oil and the chopped vegetables. Fry for about 2 minutes, then add tomato paste and cook for another minute.

Briam

Briam to jedno z najbardziej popularnych warzywnych dań w Grecji. To klasyczna zapiekanka, w której ziemniaki, bakłażan, cukinia i cebula przyprawione ziołami oraz oliwą przenikają się wzajemnie swoimi smakami i aromatami. Zachęcamy do jej wykonania w lato oraz jesień to najlepszy moment na przyrządzenie Briam. Lista składników oraz sposoby przyrządzenia mogą podlegać niewielkim modyfikacjom. Niektórzy do podstawowego składu dodają jeszcze na przykład paprykę, w niektórych rejonach możecie spotkać się także z wersją bez bakłażanów. Czasami oprócz fety dodajemy jeszcze ser anthotyros (w wersji suchej). Naszym zdaniem fajnie uzupełnia się z fetą i podkręca jeszcze smak warzyw.
Briam
Briam is one of the most popular vegetable dishes in Greece. It is a classic casserole in which potatoes, eggplant, zucchini and onions seasoned with herbs and oil mingle with each other’s flavors and aromas. We encourage you to make it in summer and autumn is the best time to prepare Briam. The list of ingredients and methods of preparation may be subject to slight modifications. Some people still add peppers to the basic composition, for example, and in some areas you may also encounter a version without eggplants. Sometimes, in addition to feta, we also add anthotyros cheese (in the dry version). In our opinion, it complements nicely with feta and turns up the flavor of vegetables even more.

Moussaka

Moussaka to nic innego jak prosta, warstwowa zapiekanka. Sycąca, pyszna, pełna warzyw, ale niestety kaloryczna. Moussaka wywodzi się w kuchni bliskowschodniej. W greckiej wersji, która jest najbardziej popularna, składa się z mięsa mielonego, bakłażanów, pomidorów i sosu beszamelowego.
W innych krajach moussakę przygotowuje się z różnych składników. W kuchni bałkańskiej (w Macedonii, Serbii, Bułgarii, Bośni i Hercegowinie) do przygotowania zapiekanego mięsa wykorzystuje się jagnięcinę, baraninę lub wołowinę. W kuchni arabskiej i rumuńskiej z kolei robi się ją z ziemniaków.
Współczesna wersja zapiekanki znana jest od połowy XX wieku, ale samo danie ma wielowiekową tradycję. W 1950 roku kucharz Nikos Tselementes w książce “Greek Cookery” opublikował przepis na musakę z sosem beszamelowym. Od tej pory Grecy nie wyobrażają sobie tego dania bez dodatku sosu.
Ze źródeł historycznych wynika, że zapiekane mięso z warzywami jadano już w XIII wieku. Dodawano do niego różne warzywa, ale nie bakłażana. Ten przywędrował do kuchni greckiej dopiero na skutek arabskich wpływów.
Składniki:
bakłażany
mięso mielone
cebula
ząbek czosnku
puszka krojonych pomidorów
szklanka startego serca (najlepiej parmezanu)
wino czerwone
łyżka natki pietruszki
łyżka oregano
łyżka cukru
Sos beszamelowy:
mleko
masło
mąka
szczypta gałki muszkatołowej
Przygotowanie:

• Mięso podsmażamy na patelni z cebulką i czosnkiem
• Bakłażany kroimy na cząstki i podpiekamy w piekarniku, żeby zmiękły (wystarczy ok. 10 minut w temp. 180 stopni)
• Do mięsa dodajemy pomidory, wino, przyprawy
• Podduszamy pod przykryciem ok. 40 minut
• Przygotowujemy sos beszamelowy: mleko zagotowujemy z masłem i gałką muszkatołową, później stopniowo dodajemy mąkę. Cały czas mieszamy, czekając aż sos zgęstnieje
• Gdy mięso będzie gotowe, przygotowujemy zapiekankę
• Dno naczynia żaroodpornego smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą. Na dnie układamy warstwami zapiekankę: bakłażana, farsz mięsno-warzywny, bakłażana, farsz mięsno-warzywny. Górę zapiekanki obficie posypujemy serem i polewamy sosem beszamelowym
• Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 20 minut
  • Smacznego!
    Moussaka
    Moussaka is nothing more than a simple layered casserole. It’s filling, delicious, full of vegetables, but unfortunately caloric. Moussaka originated in Middle Eastern cuisine. In the Greek version, which is the most popular, it consists of minced meat, eggplants, tomatoes and béchamel sauce.
    In other countries, moussaka is prepared with a variety of ingredients. In Balkan cuisine (in Macedonia, Serbia, Bulgaria, Bosnia and Herzegovina), lamb, mutton or beef are used to prepare the baked meat. In Arab and Romanian cuisine, on the other hand, it is made with potatoes.
    The modern version of casserole has been known since the mid-20th century, but the dish itself has a centuries-old tradition. In 1950, cook Nikos Tselementes published a recipe for moussaka with béchamel sauce in his book Greek Cookery. Since then, Greeks cannot imagine this dish without the addition of the sauce.
    Historical sources show that baked meat with vegetables was eaten as early as the 13th century. Various vegetables were added to it, but not eggplant. This one came to Greek cuisine only as a result of Arab influence.
    Ingredients:
    eggplants
    minced meat
    onion
    garlic clove
    can of sliced tomatoes
    glass of grated heart (preferably parmesan)
    red wine
    spoon of parsley
    spoon of oregano
    spoonful of sugar
    Bechamel sauce:
    milk
    butter
    flour
    pinch of nutmeg
    Preparation:
  • fry the meat in a pan with onion and garlic
    Cut the eggplants into pieces and roast them in the oven to soften (just about 10 minutes at 180 degrees)
  • add tomatoes, wine, spices to the meat
  • simmer covered for about 40 minutes
    Prepare a béchamel sauce: boil milk with butter and nutmeg, then gradually add flour. Stir constantly, waiting until the sauce thickens
    When the meat is ready, we prepare the casserole
    We grease the bottom of an ovenproof dish with butter and sprinkle with breadcrumbs. Arrange the casserole in layers on the bottom: eggplant, meat and vegetable stuffing, eggplant, meat and vegetable stuffing. Sprinkle the top of the casserole generously with cheese and top with béchamel sauce
    Bake at 180 degrees for 20 minutes
  • enjoy!