Oliwka – to owoc, który zawiera w sobie pestkę i służy jako surowiec do produkcji oliwy lub jako oliwki stołowej.
Oliwki pochodzące z Grecji:
- Athinolia – pochodząca z Peloponezu odmiana charakteryzująca się przede wszystkim delikatnym smakiem i niską kwasowością.
- Kalamon – występują: Przeznaczona zarówno na oliwę, jak i do spożycia, ma niewielką zawartość oleju. Ma doskonały smak oraz właściwości odżywcze.
- Koroneiki – występuje zarówno jak na Peloponezie, Krecie, tak i na Zakynthos. Ma wysoką zawartość o dobrej stabilizacji oliwę.
- Megaritiki – ta odmiana oliwek bardzo dobre znosi zimno i tak że jest dobrze odporna na suche warunki. Tłoczek się z niej oliwy o wysokiej jakości a także wytwarza się z niej oliwki jak i zielone tak i czarne.
- Valanolia – Daje doskonałej jakość oliwę, choć jej zawartość w owocach jest niezbyt duża.
W Grecji można spotkać dużo drzew oliwnych prawie na każdym kroku, jeżeli komuś wpadnie pomysł na spróbowanie oliwki z drzewa, spokojnie są jadalne i nie szkodzą zdrowiu człowieka.
Jak smakują świeże oliwki z drzewa?
Oliwki świeże wyglądają identycznie jak te konserwowanie, są bardziej wodniste i miękkie, co do smaku to potrafią być gorzkie, mają w sobie dużo soku, który ma bardzo wyraźną barwę.
Czy wiesz że.
● Oliwki są doskonałym źródłem witaminy E.
● Oliwki czarne mają wysoką zawartość żelaza.
● Oliwki są bogate w jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które mogą zmniejszyć ryzyko otyłości.
Oliwki i ich właściwości:
- Owoce w kolorze zielonym i czarnym działają przeciwzapalnie i przeciwalergicznie – pomagają przy alergii i są naturalnym środkiem przeciwbólowym.
- Wpływają na prawidłową pracę układu pokarmowego i nerwowego, regulują poziom cukru we krwi.
- Wspomagają pracę serca.
- Zachowują prawidłowy stan skóry.
Oliwki i ich zastosowanie w daniach :
Oliwki stanowią pyszną przekąskę same w sobie, ale są też ciekawym składnikiem do sałatek, makaronów oraz dodatkiem do serów, pizzy czy dań mięsnych. Pasta z oliwek wspaniale smakuje z chlebem lub grzankami.
Oliwki mogą być zarówno słodkie jak i słone, grillowane, nadziewane serem, słodką papryką lub ostrą.
Czy wiecie, że Grecy jedzą oliwki codziennie. W każdej restauracji czy sklepie, od małego do większego. Nawet w sklepach z pamiątkami można spotkać zarówno oliwę z oliwek jak i same konserwowe oliwki.
W greckiej Macedonii miastem oliwek jest Goni. Tam także znajduje się muzeum tradycyjnych maszyn do przerabiania oliwek w oliwę.
Kiedy są zbierane oliwki?
Oliwki zbierane są w całej Grecji, późną jesienią w listopadzie.
Dlaczego odmiana oliwki ma znaczenie?
Rodzaje oliwek, które można kupić w sklepach zwykle dzielimy na zielone lub czarne. Warto wiedzieć, że różnią się one tym, że zielone oliwki zbierane są szybciej zanim zdążą nabrać właściej barwy.
Oliwki hoduje się w krajach europejskich – takich jak Grecja, Włochy, Hiszpania, Portugalia, Chorwacja i Francja, choć rosną one również w Egipcie i Turcji. W każdym kraju mają własną odmianę i rodzaje, inne rozmiary owoców, charakteryzują się innym smakiem, a także wydajnością, czyli zawartością oliwy w owocu, wielkościami miąższu i pestki. W związku z tymi cechami, oliwki pochodzące z różnych odmian można wykorzystywać w przetwórstwie i do tłoczenia oliwy albo do celów spożywczych – po odpowiedniej obróbce minimalizującej gorycz surowego owocu.
Ciekawe fakty:
- Miejscowość Goni pochodzi od nazwy Antygona.
- Kuchnia grecka jest oparta na oliwie z oliwek.
- Najstarsze drzewo jest na wyspie Kreta ma około 3 tysiące lat.
- Atena pierwsza znalazła drzewo oliwne i podarowała gałązkę oliwną mieszkańcom Attyki.
Pod drzewem oliwkowym rozkłada się brezent i siatkę. Drzewo się trzęsie i oliwki spadają, następnie wysypuje się je na samochód i wiezie do fabryki, W fabryce używa się odkurzacza, żeby wyciągnąć wszystkie zanieczyszczenia. Potem jest proces czyszczenia oliwek przeprowadza się myciem mechanicznym.
Czy wiedziałaś jak powstaje oliwa
Na początku zbiera się oliwki, następnie miażdży. Potem oddziela się wodę od oliwy w specjalnej wirówce, dzięki czemu zostaje ona odseparowana od wody i wytłoczyn. Tłoczenie oliwy musi być zrealizowane bardzo szybko, cały proces zajmuje około 50 min.
Jakie są rodzaje oliw głównych
- extra vergine – jest to oliwa 100% zrobiona z tłoczenia świeżych oliwek, jest ona pozbawiona chemicznego procesu. Jest to najwyższa oliwa z kategorii.\
- vergine – nie spełnia wymagań extra vergine, ma wady smakowe. Nie jest dostępna w sprzedaży, lecz używa się jej do uszlachetnienia oliwy rafinowanej.
- olini – jest to odmiana sezonowa z października charakteryzuje się wysoką jakością i smakiem.
- lampante – jest to oliwa z pierwszego tłoczenia, jest bardzo kwaśna, co czyni ją mało smaczną i odradza się jedzenia jej na surowo.
- rafinowana oliwa – charakteryzuje się produkcja, która jest przeprowadzana chemicznie, często dodaje się do niej oliwę extra vergine oraz vergine dla urozmaicenia cech smakowych i zapachowych.
- sosna – ta oliwa posiada najniższą jakość z wyżej wymienionych. Produkuje się ją z wytłoków, czyli z resztek i pestek. Ważne aby wspomnieć, że jest ona z drugiego tłoczenia.
Ciekawostki
- Drzewa oliwne potrafią dawać płony przez ok. 800 lat.
- Oliwy nie używano tylko do gotowania, lecz także do pielęgnacji skóry i włosów.
- W Biblii oliwa występuje 140 razy.
- Dobrej jakości oliwa może być przechowywana przez aż 2 lata.
- Oliwa z oliwek pojawiła się po raz pierwszy w historii około III tysiącleciu p.n.e, na obszarze Krety.
- Na świecie krąży 5 milionów euro wyzysku z fałszywej oliwy.
- Istnieje około 1000 gatunków oliwek z których można wytworzyć oliwę.
- Oliwa jest symbolem: zwycięstwa, płodności, dobrobytu, pokoju, mądrości, zdrowia i szczęścia.
Starożytne sposoby na produkcję oliwy:
Podczas starożytności istniało wiele sposobów na produkcje płynnego złota (tak zwanej oliwy).
W domostwach tworzono oliwę w tani i dosyć ciężki sposób, otóż do sporego zbiornika wysypywało się oliwki przydzielało się jedną lub dwie osoby ubrane w sandały o drewnianej podeszwie do chodzenia i miażdżenia oliwek. Do zbiornika z miazgą wlewało się gorącą wodę i wlewano do innego zbiornika już bez miazgi. Zamiast sandałów można było użyć wielkich kamiennych wałów, którymi rozcierało się oliwki. Krok zalewania gorącą wodą powtarza się w każdej produkcji. Turcy przy produkcji oliwy i używali pras mechanicznych do tworzenia miazgi z oliwek. Kilku latach grecy zaczęli też używać pras z powodu takiego, że to było mniej męczące niż wałkowanie lub chodzenie w kółko w niewygodnych sandałach.
Największymi producentami oliwy w dawnych czasach nie byli Turcy czy Grecy, to byli Rzymianie. Mieli oni wielkie zapotrzebowanie na oliwę przez co budowali wielkie młyny do oliwek, które były napędzane siłą zwierząt takich jak muły, osły, krowy itd.
Jeden producent oliwy w Rzymie z takim wyposażeniem potrafił wytworzyć 50,000 do 100,000 litrów oliwy.
Jak oddziela się olej od wody i miazgi?
Otóż to wszystko wlewano do zbiornika gdzie woda osadzała się na dnie razem z miazgą, dzięki czemu oliwa utrzymywała się na górze. Wtedy zbierało się olej z góry ręcznie lub za pomocą kranu przy większych zbiornikach, odprowadzało się wodę i zostawiało olej.
Olives and oil
Olive is a fruit that contains a seed and serves as a raw material for the production of olive oil or as a table olive.
Olive products originating in Greece:
● Athinolia – a variety originating from the Peloponnese, characterized primarily by a delicate taste and low acidity.
● Kalamon – occur: Intended for both oil and consumption, has a low oil content. It has excellent taste and nutritional properties.
● Koroneiki – occurs both in Peloponnese, Crete, and Zakynthos. It has a high content with good oil stabilization.
● Megaritiki – this variety of olives very well tolerates cold and so that it is well resistant to dry conditions. High quality olive oil is pressed from it and also produced olives as well as green and black.
● Valanolia – Gives excellent quality olive oil, although its content in the fruit is not very high
In Greece you can meet a lot of olive trees in almost every step if someone comes up with an idea to try the olive from the tree and after that if there may be any effects from this quietly, the olives from the tree are edible and do not harm human health.
How do fresh olives from the tree taste?
Olives in fresh look look identical as well as canned, fresh olives are more watery and soft in taste they can be bitter and bad, they have a lot of juice which has a very clear color when it comes to black olives
Do you know that.
●Olive is an excellent source of vitamin E.
●Black olives have high iron content
● Olives are rich in monounsaturated fatty acids which may reduce the risk of obesity.
Olives and their properties:
-green and black fruits are anti-inflammatory and anti-allergic – they help with allergies and are a natural painkiller,
-affect the proper functioning of the digestive and nervous system,
regulate blood sugar,
-support the work of the heart,
maintain the normal condition of the skin.
Olives and their use in dishes:
Olives are a delicious snack in themselves, but they are also an interesting ingredient in salads, pasta and an addition to cheese, pizzas or meat dishes. Olive paste tastes great with bread or toast.
Olives can be both sweet and salty, grilled, stuffed with cheese, stuffed with sweet pepper or spicy.
Did you know that Greeks eat olives every day? In every restaurant or shops from small and small even in souvenir shops you can meet both olive oil and canned olives.
In Greek Macedonia, the city of olives is Goni.
Both there is a museum of traditional machinery for processing olives into olive oil.
When are the olives harvested?
Olives are harvested all over Greece in late November in autumn
Why does the olive variety matter?
The types of olives that you can buy in stores are usually divided into green or black. It is worth knowing that they differ in that green olives pick up faster before they get the right color.
Olives are grown in European countries such as Greece, Italy, Spain, Portugal, Croatia and France, although they are also grown in Egypt and Turkey. In each country they have their own variety of olives and their types each of them has slightly different fruit sizes, is characterized by a different taste, as well as yield,
i. e. the oil content of the fruit, the size of the flesh and the pits in connection with these characteristics, olives from different varieties can be used in the processing and pressing of olive oil or for food purposes – after appropriate treatment to minimise the bitterness of the raw fruit
The village of Goni comes from the name of Antigona.
Greek cuisine is based on olive oil.
The olive harvest is in November.
Under the olive tree lay a tarpaulin and a net. The tree shakes and the olives fall, and it falls on the car and drives it to the factory. The factory uses a vacuum cleaner to get all the dirt out. Then there is the process of cleaning olives by mechanical washing.
Athena first found an olive tree and gave an olive branch to the people of Attica
The oldest tree is on the island of Crete is about 3 thousand years old. Olive is a fruit that contains a seed and serves as a raw material for the production of olive oil or as a table olive.
1. Olive products originating in Greece:
●Athinolia – a variety originating from the Peloponnese, characterized primarily by a delicate taste and low acidity.
●Kalamon – occur: Intended for both oil and consumption, has a low oil content. It has excellent taste and nutritional properties.
●Koroneiki – occurs both in Peloponnese, Crete, and Zakynthos. It has a high content with good oil stabilization.
●Megaritiki – this variety of olives very well tolerates cold and so that it is well resistant to dry conditions. High quality olive oil is pressed from it and also produced olives as well as green and black.
●Valanolia – Gives excellent quality olive oil, although its content in the fruit is not very high
1. In Greece you can meet a lot of olive trees in almost every step if someone comes up with an idea to try the olive from the tree and after that if there may be any effects from this quietly, the olives from the tree are edible and do not harm human health.
How do fresh olives from the tree taste?
Olives in fresh look look identical as well as canned, fresh olives are more watery and soft in taste they can be bitter and bad, they have a lot of juice which has a very clear color when it comes to black olives
Do you know that.
●Olive is an excellent source of vitamin E.
●Black olives have high iron content
● Olives are rich in monounsaturated fatty acids which may reduce the risk of obesity.
Olives and their properties:
-green and black fruits are anti-inflammatory and anti-allergic – they help with allergies and are a natural painkiller,
-affect the proper functioning of the digestive and nervous system,
regulate blood sugar,
-support the work of the heart,
maintain the normal condition of the skin.
Olives and their use in dishes:
Olives are a delicious snack in themselves, but they are also an interesting ingredient in salads, pasta and an addition to cheese, pizzas or meat dishes. Olive paste tastes great with bread or toast.
Olives can be both sweet and salty, grilled, stuffed with cheese, stuffed with sweet pepper or spicy.
Did you know that Greeks eat olives every day? In every restaurant or shops from small and small even in souvenir shops you can meet both olive oil and canned olives.
In Greek Macedonia, the city of olives is Goni.
Both there is a museum of traditional machinery for processing olives into olive oil.
When are the olives harvested?
Olives are harvested all over Greece in late November in autumn
Why does the olive variety matter?
The types of olives that you can buy in stores are usually divided into green or black. It is worth knowing that they differ in that green olives pick up faster before they get the right color.
Olives are grown in European countries such as Greece, Italy, Spain, Portugal, Croatia and France, although they are also grown in Egypt and Turkey. In each country they have their own variety of olives and their types each of them has slightly different fruit sizes, is characterized by a different taste, as well as yield,
i. e. the oil content of the fruit, the size of the flesh and the pits in connection with these characteristics, olives from different varieties can be used in the processing and pressing of olive oil or for food purposes – after appropriate treatment to minimise the bitterness of the raw fruit
The village of Goni comes from the name of Antigona.
Greek cuisine is based on olive oil.
The olive harvest is in November.
Under the olive tree lay a tarpaulin and a net. The tree shakes and the olives fall, and it falls on the car and drives it to the factory. The factory uses a vacuum cleaner to get all the dirt out. Then there is the process of cleaning olives by mechanical washing.
Athena first found an olive tree and gave an olive branch to the people of Attica
The oldest tree is on the island of Crete is about 3 thousand years old.
Did you know how oil is made
At the beginning we have to collect our olives, when we do it must be crushed. After doing this, it must separate the water from the oil in a special centrifuge, thanks to which it is separated from the water and the pomace. Pressing the oil must be done very quickly, the whole process should take about 50 minutes.
What are the types of main oils
extra vergine – it is an oil 100% made from pressing fresh olives, it is devoid of any chemical process. It is the highest oil in the category.
vergine – does not meet the requirements of extra vergine, has taste defects. Not available for sale, but used for refining refined oil
lampante. – it is a virgin olive oil, which is very sour which makes it not quite appetizing and it is recommended to eat it raw.
Refined oil is characterized by its production which is carried out chemically, often extra virgin and virgin olive oil are added to this oil to diversify the taste and aroma characteristics
Pine- This oil has the lowest quality of the oils listed. They are produced from olive pomace, i. e. from olive residue and seeds. It’s important to mention that it’s from the second printing.
interesting facts
There have been times in history when the Romans levied a tax on the conquered population in the form of olive oil.
-Oils were not only used for cooking but also for skin and hair care
-Olive trees can live for about 800 years
-In the Bible, oil occurs 140 times
-Good quality oil can be stored for up to 2 years
-Olive oil appeared for the first time in history around the 3rd millennium BC, in the area of Crete
-There are 5 million euros worth of fake oil circulating in the world
-There are about 1000 species of olives from which you can make olive oil
-Oil is a symbol of: victory, fertility, prosperity, peace, wisdom, health and happiness
Ancient ways of producing olive oil
During antiquity, there were many ways to produce liquid gold (so-called oil).
In households oil was made cheaply and quite cheaply, so olives were poured into a large tank and one or two people dressed in sandals with wooden soles were placed to walk and crush olives, hot water was poured into a tank with pulp and poured into another tank without pulp. You could instead of sandals use big stone rollers with which you rub the olives and further steps were the same as with sandals where you pour them with hot water and collect them into another tank.
The hot water filling step is repeated on every production, so I’m just going to explain the production steps until the water filling, okay?
The Turks came up with the production of oil and began to use mechanical presses to create olive pulp. After a couple of years, the Greeks also began to use presses because it was less tiring than rolling around or walking around in uncomfortable sandals.
The biggest producers of oil in ancient times were not the Turks or the Greeks, but the Romans. They had a great demand for oil and so they built huge olive mills that were powered by animal power such as mules, donkeys, cows and so on.
One olive manufacturer in Rome with such equipment could produce 50,000 to 100,000 liters of oil.
You wonder how they separated the oil from the water from the pulp?
Now all this was poured into the tank where the pulp remained on the bottom, the water sat on the bottom together with the pulp on the bottom and the oil itself, which is less dense than the water, remained on the top. Then either oil was collected from above by hand or with the help of a faucet in larger tanks the water was drained and the oil was left.
