Ser feta.
Jedno z najbardziej charakterystycznych greckich wytworów, robiony z mleka owczego i koziego
Jej smak zależy od miejsca produkcji. Opisuje się go jako specyficzny, słony z kwaśnym posmakiem, ma zwartą ale kruszącą się w przekroju konsystencje.
Historię sera pierwszy raz spotykamy w Odysei, to słynny mit Cyklopa Polifema. Mówi się, że Polyphemus był pierwszym producentem fety. Według mitologii greckiej dar robienia sera został podarowany śmiertelnikom przez bogów Olimpu.
Grecja ma znakomitą tradycję hodowli kóz i owiec, co stworzyło kulturę pasterską. Zatem produkcja fety jest w najlepszych rękach. Wytwarzanie rozpoczyna się od zebrania mleka koziego i owczego, następnie umieszczenia go w specjalnych zbiornikach lodowych aż do przetransportowania do mleczarni. Tam wrzucany jest do kotłów, mieszany i podgrzewany w celu pasteryzacji. Następnie jest schładzany i umieszczany w tzw. Słoikach, gdzie dodaje się kulturę mikroorganizmów i podpuszczkę w celu zagęszczenia mleka. Powstały twaróg kroi się specjalnymi nożami. Uwalnia się wystarczającą ilość serwatki a skrzep jest wkładany do foremek, po stabilizacji półprodukt się soli i poddaje min. dwu miesięcznemu dojrzewaniu złożonemu z dwóch etapów. Dzięki takiej recepturze produkt wolny jest od konserwantów i sztucznych barwników. Warto też wspomnieć o tym, że zwierzęta, od których czerpie się mleko są karmione tradycyjnie, z naturalniej flory i uwzględnia się tylko lokalne rasy.
W kuchni greckiej ser feta najczęściej spotyka się w sałatce greckiej ale także w cieście serowo-szpinakowym, cieście serowym, laderze i farszu. Jednak można by tak było wymieniać bez końca, ponieważ grecy uwielbiają łączyć wytwór z wszelakimi potrawami. Mówi się, że przeciętnie grecy spożywają go ok. 10kg rocznie. Dzięki ogromnej popularności trafia się na smaki od łagodnego, słodkiego po kwaśny i bogaty w aromaty np. ziół, drewna, masła, mleka czy soli.
🧿🧿🧿🧿🧿🧿🧿🧿🧿🧿🧿🧿🧿🧿🧿🧿🧿🧿🧿🧿🧿🧿🧿🧿🧿🧿🧿🧿🧿🧿🧿🧿🧿
Feta cheese
One of the most characteristic greek products, made from sheep’s and goat’s milk. Its taste depends on the place of production. It is described as specific, salty with a sour aftertaste, has a compact but crumbly consistency.
The story of cheese is first seen in Odyssey, the famous myth of Cyclops Polyphemus. It is said that Polyphemus was the first feta maker. According to greek mythology, the gift of making cheese was given to mortals by the gods of Olympus.
Greece has an excellent tradition of breeding goats and sheep, which has created a pastoral culture. So the production of feta is in the best hands. Production begins with the collection of goat and sheep milk, then it is placed in special ice tanks until it is transported to the dairy. There it is thrown into boilers, mixed and heated for pasteurization. It is then cooled and placed in the so-called. Jars, where a culture of microorganisms and rennet are added to thicken the milk. The resulting cottage cheese is cut with special knives. A sufficient amount of whey is released and the clot is placed in the molds, after stabilization the semi-finished salt is prepared and subjected to a two-stage maturation for at least two months. Thanks to this recipe, the product is free of preservatives and artificial dyes. It is also worth mentioning that the animals from which milk is derived are traditionally fed with natural flora and only local breeds are taken into account.
In greek cuisine, feta cheese is most often found in greek salad but also in cheese and spinach dough, cheese dough, lader and stuffing. However, it could be mentioned endlessly, because the Greeks love to combine the product with all kinds of dishes. It is said that on average greeks consume it approx. 10kg a year. Thanks to its huge popularity, it comes to flavors ranging from mild, sweet to sour and rich in aromas such as herbs, wood, butter, milk or salt.